Pannen met een antiaanbaklaag, vaak ‘teflonpannen’ genoemd, zijn niet meer weg te denken uit onze keukens. Ze zijn praktisch, maken koken gemakkelijker en zijn eenvoudig schoon te maken. Maar vragen over de duurzaamheid en gezondheidseffecten ervan zorgen ervoor dat steeds meer mensen op zoek gaan naar veiliger alternatieven.
De nadelen van teflonpannen
Teflon is eigenlijk de handelsnaam voor polytetrafluorethyleen (PTFE), een kunststof. Veel mensen waarderen deze coating om zijn antiaanbaklaag. Bij de productie ervan werd echter lange tijd een chemische stof gebruikt die PFOA (perfluoroctaanzuur) heet.
Verschillende studies hebben PFOA echter in verband gebracht met diverse gezondheidsproblemen. Zo heeft het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), dat deel uitmaakt van de WHO, PFOA in november 2023 geclassificeerd als “kankerverwekkend voor de mens” . Vanwege deze risico’s hebben veel landen het gebruik van PFOA verboden.
In ieder geval niet voor de productie van keukengerei. Hoewel de huidige pannen over het algemeen PFOA-vrij zijn, kan teflon zelf een probleem vormen. Bij temperaturen boven 260 °C kan PTFE namelijk beginnen af te breken en mogelijk giftige dampen vrijgeven. Pas dus op voor griepachtige symptomen!
Sommigen noemen dit ‘polymeerkoorts’. Bovendien moet worden benadrukt dat deze coatings gevoelig zijn voor krassen en na verloop van tijd slijten. Eenmaal beschadigd, verliezen teflonpannen hun antiaanbaklaag. Hierdoor kunnen deeltjes van de coating in het voedsel terechtkomen.
Het Franse agentschap voor voedselveiligheid, milieu en gezondheid op het werk heeft dan ook alarm geslagen. Het Anses raadt aan om geen keukengerei te gebruiken waarvan de antiaanbaklaag beschadigd is en om deze niet te oververhitten. Er zijn echter ook veiligere alternatieven.
Gietijzer, een van de mogelijke alternatieven
Gietijzer biedt echte voordelen ten opzichte van teflonpannen. De belangrijkste eigenschap isde ongelooflijke duurzaamheid. Bij goed onderhoud gaat een gietijzeren pan tientallen jaren mee. Sommige families geven deze keukengerei dan ook van generatie op generatie door.
Ze bevatten geen synthetische chemicaliën die in het voedsel kunnen terechtkomen. Integendeel, koken in een gietijzeren pan kan zelfs het ijzergehalte van het voedsel na het koken licht verhogen. Dat is natuurlijk een pluspunt, vooral voor mensen met een tekort aan ijzer.
Gietijzer blinkt ook uit door zijn vermogen om warmte op te slaan en te verdelen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing, of u nu vlees aanbraadt, een stoofpotje laat sudderen of brood bakt. Bovendien krijgt de pan, zodra hij “ingebrand” is, natuurlijke antiaanbakken eigenschappen die mettertijd alleen maar beter worden.
Naast gietijzer zijn er echter nog andere alternatieven voor teflonpannen. Roestvrij staal is een andere robuuste en gezonde keuze, ideaal voor het aanbraden van voedsel, hoewel het van nature niet antiaanbaklaag heeft. Het is dus belangrijk om de temperatuur en het vetgehalte goed onder controle te hebben.
Keramische pannen (100% minerale materialen) zijn ook een optie. Ze zijn goed antiaanbak zonder controversiële chemicaliën. Hun duurzaamheid kan echter minder zijn dan die van gietijzer. Nu weet u alles! Aan u om te kiezen.
